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Jersey-Lillie : nouveau chef et nouveaux projets
De gauche à droite: Nicolas Becavin,
Thierry Dauby et Stéphane Bedel.
Le Jersey Lillie, hôtel
restaurant, rue de la Cale-de-Jouvente, bords de
la Rance, bénéficie d’un cadre unique et imprenable sur le grand plan d’eau
de l’estuaire, face à la Passagère. Thierry Dauby
et Stéphane Bedel en ont fait l’acquisition en
2002, succédant aux Jersiais qui le détenaient depuis quelques dizaines
d’années. Ils envisagent d’en optimiser toutes les ressources. « Par
rapport au passé, il y a une extension du temps d’ouverture : à part
nos vacances d’hiver, se sera ouvert toute l’année, hôtel, sept chambres
tout confort, et restauration midi et soir. Nous assurons la location de
bateaux à moteur, sans permis, pour une découverte de la Rance, nous
continuons l’activité montgolfières. Nous disposons de parkings, d’un
ponton privé et de trois terrasses. Nous pouvons organiser cocktails et
réceptions. Notre première expérience est encourageante, avec un très bon
rythme, surtout le week-end ».
L’établissement
est ainsi créateur d’emplois : deux permanents et deux saisonniers
pour le moment. Nicolas Becavin, nouveau chef
depuis un mois, vient de Touraine. Dix années d’expérience dans
diverses régions de France. Et surtout la volonté d’une cuisine
locale : « Produits issus de la mer et produits frais,
assure t-il. La carte actuelle sera remplacée par une nouvelle carte
avant la saison, sous le signe de la diversification »
L’établissement renouvelé prévoit aussi, dans ses objectifs, des soirées
d’animation. La première aura lieu le jeudi 3 avril avec Phil Gabb, « deux musiciens bien connus qui font du
jazz plutôt latino, Philippe Houdin au saxo et
Gabriel Jégo au piano. C’est un test avant
d’organiser des animations mensuelles ».
Article paru dans le Ouest France, mars 2003
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